Encantado de conocerle, soy Takanori Kanazawa. Soy la cuarta generación de la familia que dirige la confitería Kanazawa Juonken, fundada en 1911. Después de graduarme en la Escuela de Especialización en Confitería de Japón, obtuve la cualificación de higienista de confitería. Durante 11 años, me formé en una tienda de dulces japoneses de larga tradición en las prefecturas de Kanagawa y Aichi. Tras 25 años como artesano de dulces japoneses, regresé a la casa de mi familia, Kanazawa Juroken, donde durante 13 años me he centrado en la herencia de los sabores tradicionales y el desarrollo de nuevos productos. Mi lema como cuarta generación es «Seguir existiendo, seguir protegiendo, los dulces japoneses de mi tierra natal».