Aperitivo Entrada Chalota confitada y empanada con panko, risotto de papa y panceta con cebollino o Tartaleta primaveral con crema de café Plato Bacalao, Jengibre y pimienta rosa, espinacas salteadas y mariscos, jugo de mariscos, crema de papa o Aves de corral, Jugo de ave con mantequilla, crema de apio-nabo con ajo, chícharos y cebollas glaseadas Prepostre Postre Bizcocho de chocolate caramelo de maracuyá, crujiente de miel y trigo sarraceno o Pavlova de pomelo, tomillo y limón

Aperitivo Entrada Cangrejo y langosta Bisque, tartar de pepino, rábano y pera, bergamota o Saint-Jacques Sifón de scamorza, crema de papa, calabaza butternut, huevas de pescado Plato Pescado de la pesca Ñoquis con espinacas, calabaza butternut, salsa cremosa a la mostaza y huevas de salmón o Pato crema de zanahorias con tomillo, verduras asadas, jugo de pato Postre Pera y nueces Chiffonnade de pera, crema de nueces, jalea de pera y limón, bizcocho esponjoso y praliné de nueces o Reinterpretación del tiramisú

Aperitivo Según el mercado del Chef Entrada Finger de foie gras de las Landas Cereza ácida, remolacha, cromesquis de papa y foie gras, palito de brioche o Creación de temporada Plato Red de ternera Roseta de papas, gel de zanahoria y kumquat, verduras asadas, jugo de res a las tres pimientas o La creación del chef Sorpresa del chef Prepostre Postre El postre Amor Macarrón, galleta de pistacho, praliné de pistacho, ganache de vainilla y frambuesa, frambuesas frescas Mignardises